1oo grs cebolla
100 grs apio
100 grs puerro
500 grs hinojo
2 papas
50 grs manteca
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
100 cc de vino blanco
1 litro de caldo de ave
sal
pimienta A gusto
1 ramito de hojas de eneldo
200 cc de crema de leche
jugo de 2 limones
Guarnicion:
500 grs de pechuga de pollo
sal
pimienta A gusto
50 grs comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de espinaca limpia
Cortar en cubitos la cebolla, el apio, el puerro, los hinojos y las papas. Luego picar el ajo. Saltear los cubos de vegetales (menos la papa) en una cacerola con la manteca y el aceite, hasta que estén bien cocidos. Desglasar con el vino blanco y raspar el fondo de la cacerola. Cocinar unos minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregar la papa cortada en cubos junto con el caldo y salpimentar. Cocinar 15 minutos. Retirar la sopa, licuarla y pasarla por un colador tipo chino. Salpimentar a gusto.
Para la guarnición, cortar el pollo en 4 medallones. Salpimentar y condimentar con el comino molido una de las caras. Cocinar en una sartén con el aceite de oliva caliente (entre 6 y 8 minutos por lado).
Cortar las hojas de espinaca limpias en tiritas finas (juliana) y condimentarlas con el jugo de limón.
Disponer la espinaca dentro de un plato sopero, sumar el pollo, y verter la sopa.
